Buongiorno!
La meraviglia di oggi è Sua Maestà la pizza, buona in tutte le stagioni, anche d’estate, soprattutto se si scelgono impasti leggeri e ingredienti freschi.
La pizza ignora il calendario, si fa beffe delle stagioni e si siede alla tavola dell’anno come una sovrana assoluta, immutabile eppure costantemente diversa.
Quando l’inverno stringe le città nella sua morsa di ghiaccio e il buio scende troppo presto, la pizza diventa un rifugio dell’anima. In quei mesi freddi, lei si fa opulenta e protettiva. Si copre di fette generose di salsiccia, di funghi trifolati, di formaggi che fondono filanti e creano una coperta dorata. Ogni morso è un bacio caldo, un antidoto alla malinconia delle giornate corte, un invito a stringersi intorno al tavolo mentre fuori fischia il vento.
Ma guardiamola quando la terra si sveglia e l’estate esplode con la sua luce accecante. La pizza non si ritira, non abdica. Si spoglia della sua veste pesante e si fa leggera, festosa, marina. Diventa la complice perfetta delle cene all’aperto, sotto cieli trapuntati di stelle, dove l’unica posata concessa sono le dita pulite. Sul disco di pasta, dorato e croccante come la sabbia al sole, trionfa la freschezza. È il tempo della Margherita assoluta, dove il pomodoro ha il sapore del sole appena colto, la mozzarella è una nuvola fresca e il basilico sprigiona un profumo che sa di vacanza. Oppure si trasforma in una tavolozza cruda: stracciatella fresca, prosciutto crudo stagionato e fichi dolci, o zucchine, peperoni e melanzane. Accompagnata da una birra ghiacciata, la pizza estiva cura la stanchezza del caldo e trasforma una sera qualunque in una festa e sa di libertà.
Non importa se il termometro segni zero o quaranta gradi. Che sia racchiusa tra le mura accoglienti di una cucina riscaldata o gustata su una terrazza ventilata di fronte al mare, la pizza resta l’unico miracolo gastronomico capace di consolare il freddo e di celebrare il sole. È il cerchio perfetto che unisce l’anno intero.
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Letizia Guagliardi
con letizia il blog di Letizia Guagliardi 
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